El propósito de nuestra institución educativa – Azafrán - es evolucionar con nuestro arte, avanzando con las nuevas técnicas, alimentándonos de nuestra tradición y profundizando en los conocimientos culinarios para la elaboración de platos no solos actualizados sino también visionarios. Esta propuesta apunta también a ampliar la inserción laboral de los egresados de las carreras relacionadas al Arte Culinario al mercado gastronómico nacional e internacional.
Es por ello que les proponemos estos postítulos, los cuales solo pueden ser cursados por aquellas personas que sean recibidos de alguna institucion de gastronomia
• Cocina Argentina Clásica y Contemporánea.
Duración: 5 meses.-
Carga Horaria: 4 horas semanales.-
Inicia: Martes 16 de Marzo 2010.-
Horario: de 14:00 hs a 18:00 hs.-
Contenidos
UNIDAD N ° 1: Cocina – Cocidos y guisos (principios de condimentación)
UNIDAD N ° 2: Cocina – Masas y pasteles (empanadas y pasteles) Parte I
UNIDAD N ° 3: Cocina – Carnes Parte I: Asados y adobos. Horno y salsas
UNIDAD N ° 4: Cocina – Carnes Parte II: Vísceras y achuras / Carnes de caza.
UNDAD N ° 5: Cocina – Carnes Parte III: Aves, Pescados y mariscos.
UNIDAD N ° 6: Cocina - Técnica ahumado, charqui, conservas, embutidos y chacinados.
UNIDAD N ° 7: Cocina – Postres Parte I (dulces y confituras)
UNIDAD N ° 8: Cocina – Postres Parte II “Leche y Huevos” y “Alfajores y Masas”
UNIDAD N ° 9: Cocina – Postres Parte III
UNIDAD N ° 10: Cocina – Cocina Fusión
UNIDAD N ° 11: Cocina – La nueva cocina Argentina
• Perfeccionamiento en Alta Cocina.
Duración: 4 meses.-
Carga Horaria: 4 horas semanales.-
Inicia: Martes 3 Agosto 2010.-
Horario: de 14:00 hs a 18:00 hs.-
Contenidos
UNIDAD N ° 1: Cocina – Nuevas técnicas de conservación. Introducción a la cocina de vacío y regeneración en el plato.
UNIDAD N ° 2: Cocina – Conservas y Licores
UNIDAD N ° 3: Cocina – Charcutería
UNIDAD N ° 4: Cocina – Vegetales Especiales y Exóticos – Hierbas y Especias
UNIDAD N ° 5: Cocina – Nuevas técnicas de Cocina de Vanguardia
UNIDAD N ° 5: Cocina – Quesos y Lácteos
UNIDAD N ° 6: Cocina – pescados: “Atún rojo, Pez Espada, Merluza Negra, Rape y Salmón Rosado”
